在紅酒屋里看太陽落進西湖
　　有人說，喝紅酒，內(nèi)心能滋生像琥珀一樣誘人的光澤，在品酒的歡樂中，生活變得明亮而醇美。

　　陽光燦爛的下午，約三兩好友，開一瓶紅酒，坐在一處能感受到光線的地方，或暢談人生，或只是無意識的閑聊。品紅酒作為一種時尚的生活方式，越來越受到都市白領的歡迎。

　　在杭州，有這么一家紅酒屋，位于南山路錢王祠對面的錢王美廬里。

　　走進錢王美廬，順著盤旋的樓梯而上，頭頂是華美的水晶燈。大廳很寬敞，輕柔的音樂因此顯得有些空曠悠遠，讓人仿佛置身于中世紀的法國莊園之中。

　　紅酒屋位于大廳的左側，大約70多個平方的面積，來自不同國家不同年代的紅酒在這里聚集一堂。我們?nèi)サ哪翘煜挛?，老板正在那里和朋友聊天，西式的小圓桌邊圍著四張舒適的沙發(fā)。雖然還在冬天，但陽光下的溫度剛剛適合穿一件襯衫，感覺與紅酒一樣明亮而醇美。

　　老板本是愛酒之人，談到酒自然就有很多話要說。他說，當初建紅酒屋其實只是為了配合錢王美廬作為高級美食會所的定位，可以讓會員以及朋友有個舒適的聚會場所。建這個紅酒屋花費不菲，光是酒器就花了１０多萬。老板還特地請了北京的鑒酒師，酒鼻子也是從他那邊買過來的，一套就要３萬多，現(xiàn)在全國只有兩套，一套在紅酒屋，還有一套鑒酒師自己珍藏。酒刀也是專程從法國買來的，在國內(nèi)一般買不到。

　　老板說：“來我們這里的各行各業(yè)的朋友都有，房地業(yè)界的特別多。我們這幫朋友都愛紅酒，沒事的時候就來這里坐上一個下午，聊聊天，開一瓶紅酒就足夠３個人喝到太陽下山了?！?

　　的確，從紅酒屋往外看，正下方是錢王祠，右邊是西湖。下午，在那里可以看見太陽慢慢下山，直至落進西湖。

　　
　　關于紅酒的講究
　　
　　錢王美廬的紅酒屋藏有來自世界各地的70多個品種的紅酒，猶如一個小小的紅酒博物館。其中有價值5800元的來自法國拉菲酒莊的1997Chateau lafite，老板介紹，1997是個不錯的年份，那一年的lafite有足夠的復雜度和結構感，最適合現(xiàn)在飲用；有來自波爾多酒莊的花悅波爾多Ａｏｃ，顏色深紅而有光澤，淡淡的煙草清香，果味濃郁，酒體柔順豐厚，帶有成熟櫻桃的果味；也有來自新工藝手法制作的澳大利亞、美國等地的紅酒。

　　說起紅酒，不得不說到法國拉菲酒莊。拉斐酒莊是1855年波爾多葡萄酒評級時的頂級葡萄酒莊之一，連同奧比安酒莊、拉圖酒莊、瑪歌酒莊及1973年入選的茂同酒莊，并稱波爾多五大名莊，拉菲酒莊被認為是五大中最典雅的?！洱堷P斗》里面劉德華和鄭秀文這對雌雄大盜在那個可憐的酒莊老板那里偷的就是那瓶經(jīng)典的價值18000元的1982年lafite。這種酒很有收藏的價值，現(xiàn)在已經(jīng)為數(shù)不多，很難買到啦。

　　喝紅酒更是有學問，從各種酒器的運用到每個飲酒的手勢動作都要求精益求精。

分辨酒的香味

　　紅酒，在很大程度上已經(jīng)成為了一種文化，一種藝術。品紅酒要一看二聞三飲。觀其色澤，將酒倒在高腳杯中，握著杯腳，看其色澤。聞其香味，輕搖酒杯讓香氣釋放出來，聞其散發(fā)的香味。品嘗，啜飲一小口，讓酒在舌尖溶動，感覺其味道及酸甜度，讓紅酒的香味在口腔里蔓延開來。

　　除了這些，還有很多講究。所謂的聞酒，其實是要聞各種不同的酒中含有不同的果香味。所以，就有了酒鼻子一說。酒鼻子是一個品酒鑒賞訓練工具，對于香氣判斷的必備參照品。它們不但幫助您增添在嗅覺方面的感受，而且用通俗的語言來描述這些感受，使您在享受美酒的同時，對唇齒間的感受和理解更加深刻。

　　酒鼻子有不同的套裝組合，一般都囊括了世界各地名酒的典型氣味，裝進香精瓶里。訓練的時候，用心專注地品聞，一瓶接著一瓶，訓練嗅覺，并積累香味參照。

改變酒的味道

　　酒鑰匙也是品酒工具的一種，它利用不銹鋼手柄上的具有神奇技術的小圓片，起到鑒賞的作用。

　　酒鑰匙能夠在1秒鐘內(nèi)改變酒的味道。作為一個獨特而有趣的測試工具，酒鑰匙可以使您立即了解到葡萄酒的陳年能力和發(fā)展?jié)摿Α＞畦€匙通過可控制的方式，逐步改變葡萄酒的感觀特性（口感和香氣、風味和芳香）。

　　事實上，酒鑰匙只須與一杯100ml的酒接觸一秒鐘（或一瓶750ml的酒，使用“瓶裝型”酒鑰匙），即可展示出一年的陳年潛力。對于所有類型的葡萄酒都有效果，包括紅酒、桃紅酒、白酒、干酒、甜酒、利口酒和起泡酒。

　　對于一般大眾來說，酒鑰匙的用處眾多。

　　1、幫助您購買具有陳釀能力的葡萄酒，或知道需當年飲用的酒。

　　例如：在酒窖或葡萄酒博覽會上，您可以先品嘗，然后將酒鑰匙浸入葡萄酒幾秒鐘。如果酒質保持令人愉快的狀態(tài)或酒質有所改善，您可以放心選購并將其保存。如果酒迅速失去平衡（淡而無味，結構被破壞，口感令人不愉快，金屬味，馬德拉味…），必須在當年飲用。

　　2、知道酒能夠保存的時間，重新評估您的藏酒。

　　當您有意購買一批酒時，先以酒鑰匙進行測試。如果您喜愛浸入酒鑰匙4秒鐘之后飲用的口感，就將其保存4年（或把酒鑰匙浸入酒中4秒鐘后飲用）。
　　您可以用酒鑰匙定時測試您的藏酒，分辨哪些酒應該盡早享用，哪些酒應繼續(xù)陳釀。

　　3、今天享用年輕的酒

　　即刻享用原應再陳釀5或10年的酒。酒鑰匙能迅速增強葡萄酒的芳香，并使其口感更加柔和，猶如葡萄酒被“打開了”。紅酒的口感更加圓潤，干白葡萄酒的香氣增強，酸味減弱，口感更加柔和，而對甜白葡萄酒，則能夠提升口中的風味。

　　紅酒與酒杯

　　克勞斯·力多（力多家族的第九代傳人)用“有表現(xiàn)力的高腳酒杯”的革命性理念為葡萄酒世界譜寫了一個新的篇章，把人們領入一個充分享受葡萄酒的迷人境界。他是有史以來發(fā)現(xiàn)用不同造型的酒杯飲用酒精性飲料會帶來不同的感官刺激的第一人。40多年前他發(fā)現(xiàn)不同造型的酒杯會為同一種葡萄酒帶來不同的風味。

　　喬治·力多(第十代傳人)進一步發(fā)展了這一理念。他發(fā)現(xiàn)“美酒要求杯形”。也就是說，選擇正確的酒杯能強調(diào)葡萄酒應有的風味。葡萄酒的信息即它的香和味的傳遞依賴于杯子的形狀。所以杯子的責任就是把葡萄酒最好的一面展示給品嘗者。

　　關于酒刀的傳說

　　酒刀，開啟紅酒的第一步。這一步對紅酒來說是很重要的。不同的紅酒用不同的軟木塞，一般越好的紅酒木塞就越長，最好的紅酒木塞一般有55毫米，而一般的紅酒都是45毫米甚至更短。

　　開酒的禮儀也是相當?shù)挠兄v究。開酒時先用刀把封套削掉，一般開在距離瓶頂1.5厘米的地方，專業(yè)人士一般用一到三刀就能解決，超過三刀就是有失水準了。開封時酒瓶不能轉動。為了不讓木塞掉進紅酒里面影響紅酒的味道，一般開啟軟木塞的時候分兩步。先轉3-4圈，把木塞拔出來一半。再轉一圈，將木塞完全啟開。這樣的動作十分優(yōu)雅，對人來說這是一種享受，對酒來說這是一種尊重。當人酒合一的時候，酒也就有了靈性。

　　法國的阿維隆省，奧布亥克高原中心的一個約1200人的村莊，擁有全世界30多家知名的刀具生產(chǎn)商，生產(chǎn)規(guī)格統(tǒng)一的一種頂極刀具Ch.Laguiole，這種刀被稱為法國國刀。

　　Laguiole按照法國發(fā)音為拉吉奧樂，但是當?shù)氐娜藗儽Ａ袅藠W克語方言的發(fā)音方式，在當?shù)乇蛔x作Laiole萊奧樂。此外，Laiole這個詞還表示小教堂的意思。

　　法國國刀拉吉奧樂（Chateau Laguiole）是酒刀中的極品，被稱為是法國人“牛角加鋼鐵的護照”，它代表了法蘭西真正的傳統(tǒng)和技藝。每把刀具采用精選材料，全手工制造，因此全世界沒有任何兩把相同的Laguiole酒刀，足以彰顯其個性。甚至在酒刀出廠的時候，在刀上刻上自己的簽名，作成一把完全屬于自己的至尊酒刀。毫無疑問，拉吉奧樂酒刀是酒迷的必備尊貴之物，是一種身份和品位的象征。

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