假如你在馬路上隨便攔住100位行人，問他們同樣一個(gè)問題：“您知道什么是侍酒師嗎？”回答“知道”的人不超過5位。大多數(shù)人還都會(huì)追問一句：“你說什么師來著？”。即使是經(jīng)常出入一些高檔餐廳的人群，如果不經(jīng)常在餐廳點(diǎn)酒，也并不一定會(huì)意識(shí)到有“侍酒師”這個(gè)職業(yè)的存在。一番解釋之后，他們才隱約意識(shí)到：侍酒師原來就是那個(gè)經(jīng)常詢問是否需要點(diǎn)酒的服務(wù)人員。

事實(shí)果真如此嗎，侍酒師到底是什么人？首先，侍酒師可能是你走進(jìn)餐廳之后，視線范圍內(nèi)看到的顏值最高，氣質(zhì)最好的餐廳工作人員。

比如他們

▲李澤，北京Sarment侍酒師

▲李美玉，北京柏悅酒店侍酒師

因?yàn)槭叹茙煹墓ぷ鞒艘笏麄冇芯祁愊嚓P(guān)的專業(yè)知識(shí)外，還要求他們有非常好的溝通能力，可惜知識(shí)再多人的肉眼也無法辨別，這時(shí)候顏值高和氣質(zhì)佳自然就成了侍酒師的職業(yè)特征：每個(gè)人都會(huì)忍不住和長相漂亮的人多說兩句不是嗎？

所以侍酒師的定義就有了：顏值高，氣質(zhì)佳，擁有豐富的葡萄酒知識(shí)和餐酒搭配經(jīng)驗(yàn)的餐廳工作人員。在高檔餐廳，侍酒師的位置和主廚相當(dāng)，掌管著餐廳的酒單選擇和酒水銷售。

侍酒師的工作像演員一樣，分為臺(tái)前和幕后兩個(gè)部分。所謂臺(tái)前的部分即前來用餐的客人可以接觸到的，比如：

• 準(zhǔn)備和擺放酒杯

• 準(zhǔn)備冰桶

• 向客人提供選酒的建議

• 開酒，醒酒，倒酒

• 向客人講解餐和酒的搭配

• 餐廳爆滿的時(shí)候幫助服務(wù)人員上菜

實(shí)際上侍酒師更多的工作是在幕后，比如：

• 和酒商或釀酒師溝通

• 品嘗酒款

• 根據(jù)預(yù)算和餐廳特點(diǎn)制定酒單，完成酒水銷售目標(biāo)

• 管理酒窖庫存

• 和大廚溝通餐酒搭配

• 培訓(xùn)員工葡萄酒知識(shí)

綜上所述，侍酒師行業(yè)的門檻其實(shí)很高，除了要具備顏值高，氣質(zhì)佳，善溝通的基本特質(zhì)，還要有足夠的服務(wù)意識(shí)、餐廳管理經(jīng)驗(yàn)和豐富的酒類知識(shí)。比如：葡萄酒種植釀造，產(chǎn)區(qū)知識(shí)，餐酒搭配常識(shí)，以及過硬的品鑒功底…

當(dāng)然，作為回報(bào)，一名優(yōu)秀侍酒師的收入可以相當(dāng)體面，在國內(nèi)一些大城市星級(jí)酒店餐廳內(nèi)工作的侍酒師，年收入一般在10-20萬之間。

對(duì)熱愛葡萄酒的侍酒師而言，他們中的大多數(shù)會(huì)選擇繼續(xù)深造，攻讀一些國際侍酒師頭銜，比如來自英國的“侍酒師大師”認(rèn)證（Master of Sommelier）。目前國內(nèi)還沒有出現(xiàn)侍酒師大師，不過相信在不久的將來，一定會(huì)有一位這樣的中國人出現(xiàn)。

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假如你在馬路上隨便攔住100位行人，問他們同樣一個(gè)問題：“您知道什么是侍酒師嗎？”回答“知道”的人不超過5位。大多數(shù)人還都會(huì)追問一句：“你說什么師來著？”。即使是經(jīng)常出入一些高檔餐廳的人群，如果不經(jīng)常在餐廳點(diǎn)酒，也并不一定會(huì)意識(shí)到有“侍酒師”這個(gè)職業(yè)的存在。一番解釋之后，他們才隱約意識(shí)到：侍酒師原來就是那個(gè)經(jīng)常詢問是否需要點(diǎn)酒的服務(wù)人員。

事實(shí)果真如此嗎，侍酒師到底是什么人？首先，侍酒師可能是你走進(jìn)餐廳之后，視線范圍內(nèi)看到的顏值最高，氣質(zhì)最好的餐廳工作人員。

比如他們

▲李澤，北京Sarment侍酒師 圖片來自Sarment.cn

▲李美玉，北京柏悅酒店侍酒師 圖片來自chinadailyasia.com

因?yàn)槭叹茙煹墓ぷ鞒艘笏麄冇芯祁愊嚓P(guān)的專業(yè)知識(shí)外，還要求他們有非常好的溝通能力，可惜知識(shí)再多人的肉眼也無法辨別，這時(shí)候顏值高和氣質(zhì)佳自然就成了侍酒師的職業(yè)特征：每個(gè)人都會(huì)忍不住和長相漂亮的人多說兩句不是嗎？

所以侍酒師的定義就有了：顏值高，氣質(zhì)佳，擁有豐富的葡萄酒知識(shí)和餐酒搭配經(jīng)驗(yàn)的餐廳工作人員。在高檔餐廳，侍酒師的位置和主廚相當(dāng)，掌管著餐廳的酒單選擇和酒水銷售。

侍酒師的工作像演員一樣，分為臺(tái)前和幕后兩個(gè)部分。所謂臺(tái)前的部分即前來用餐的客人可以接觸到的，比如：

• 準(zhǔn)備和擺放酒杯

• 準(zhǔn)備冰桶

• 向客人提供選酒的建議

• 開酒，醒酒，倒酒

• 向客人講解餐和酒的搭配

• 餐廳爆滿的時(shí)候幫助服務(wù)人員上菜

實(shí)際上侍酒師更多的工作是在幕后，比如：

• 和酒商或釀酒師溝通

• 品嘗酒款

• 根據(jù)預(yù)算和餐廳特點(diǎn)制定酒單，完成酒水銷售目標(biāo)

• 管理酒窖庫存

• 和大廚溝通餐酒搭配

• 培訓(xùn)員工葡萄酒知識(shí)

綜上所述，侍酒師行業(yè)的門檻其實(shí)很高，除了要具備顏值高，氣質(zhì)佳，善溝通的基本特質(zhì)，還要有足夠的服務(wù)意識(shí)、餐廳管理經(jīng)驗(yàn)和豐富的酒類知識(shí)。比如：葡萄酒種植釀造，產(chǎn)區(qū)知識(shí)，餐酒搭配常識(shí)，以及過硬的品鑒功底…

當(dāng)然，作為回報(bào)，一名優(yōu)秀侍酒師的收入可以相當(dāng)體面，在國內(nèi)一些大城市星級(jí)酒店餐廳內(nèi)工作的侍酒師，年收入一般在10-20萬之間。

對(duì)熱愛葡萄酒的侍酒師而言，他們中的大多數(shù)會(huì)選擇繼續(xù)深造，攻讀一些國際侍酒師頭銜，比如來自英國的“侍酒師大師”認(rèn)證（Master of Sommelier）。目前國內(nèi)還沒有出現(xiàn)侍酒師大師，不過相信在不久的將來，一定會(huì)有一位這樣的中國人出現(xiàn)。