避開(kāi)葡萄酒選購(gòu)的六大誤 讓你選酒的時(shí)候妙手頻出 我們?cè)诖丝偨Y(jié)出選購(gòu)葡萄酒時(shí)最容易走入的誤區(qū)，只要保持冷靜，辯證地看待它們，就能在選酒的時(shí)候妙手頻出。 選購(gòu)葡萄酒：6大誤區(qū)+6大方針 1.品牌誤區(qū) 葡萄酒本是非常駁雜的一類(lèi)商品，人們?cè)谶x擇葡萄酒的時(shí)候，就會(huì)更加依賴腦子里少數(shù)能記住的幾個(gè)不太拗口的名牌了。很多消費(fèi)者只要看到酒標(biāo)上有Lafite，Beychevelle等字樣或者Latour的小城堡Logo，就會(huì)安全感大增，買(mǎi)之而后快?？傮w上，名牌酒可信度確實(shí)更高，但如果過(guò)分迷信，不加分析的話，名牌同樣會(huì)“撞你的腰”。比如，花同樣的價(jià)錢(qián)是買(mǎi)一瓶Lafite的副牌酒還是買(mǎi)一瓶波爾多四級(jí)酒莊的酒，就變成一個(gè)依靠你個(gè)人口味和消費(fèi)用途等因素來(lái)綜合判斷的見(jiàn)仁見(jiàn)智的問(wèn)題了，而不是單純以牌子的大小來(lái)取舍的。 2.年份誤區(qū) 1969，1975，1982，1997，2000，2005……下一個(gè)傳奇年份何時(shí)出現(xiàn)？所謂好年份，主要就是當(dāng)年的天氣適合葡萄的生長(zhǎng)和收成，從而為釀造完美的葡萄酒打下基礎(chǔ)，年份對(duì)于葡萄酒來(lái)說(shuō)至關(guān)重要?？墒?，世界如此之大，任何兩個(gè)產(chǎn)區(qū)的氣候怎么能一樣？比如1985年，法國(guó)炎熱的氣候使得葡萄成熟度非常高，被認(rèn)為是一個(gè)不錯(cuò)的年份，而同年的加州，收獲時(shí)節(jié)的大雨徹底澆滅了酒廠的雄心壯志，但也有預(yù)見(jiàn)性的酒廠，如Kendall Jackson將收成時(shí)間提前，同樣收獲了一個(gè)好年份，所以1985年算不算是好年份呢？可見(jiàn)，單憑年份選酒是很有風(fēng)險(xiǎn)的，最好是找到好年份的酒后，再考量一下當(dāng)年酒廠的收成情況，特別是買(mǎi)高價(jià)酒的時(shí)候。 3.評(píng)分誤區(qū) 有些人喜歡大談特談哪瓶酒被帕克打了高分，甚至?xí)谫I(mǎi)酒時(shí)向售貨員詢問(wèn)某瓶酒的分?jǐn)?shù)幾何，這些酒評(píng)家有一定的權(quán)威性，他們對(duì)酒的評(píng)價(jià)和打分對(duì)消費(fèi)的指導(dǎo)意義不容忽視，但過(guò)分依賴就不可取了，酒評(píng)家不是精密的儀器，品酒打分時(shí)會(huì)受主客觀因素的影響，比如心情、個(gè)人偏好、身體狀況等。難怪帕克都承認(rèn)會(huì)出現(xiàn)打分偏高或偏低，再比如，帕克和著名女酒評(píng)家羅賓遜對(duì)2003年是否是好年份的爭(zhēng)議也會(huì)讓人對(duì)他們的評(píng)分無(wú)所適從。從另外的角度講，這些酒評(píng)家就像給宮內(nèi)秀女們畫(huà)像的畫(huà)師，他們既可以將一個(gè)資質(zhì)平平的秀女描繪得脫胎換骨，成為人中之鳳；同樣也會(huì)將人間尤物貶得一無(wú)是處，難于翻身，不然也就沒(méi)有“昭君出塞”的千古佳話了。 選購(gòu)葡萄酒：6大誤區(qū)+6大方針 4.價(jià)格誤區(qū) “一分錢(qián)一份貨”的傳統(tǒng)觀念也會(huì)影響著葡萄酒消費(fèi)者。從品質(zhì)上說(shuō)，這些高價(jià)酒大多是極品，問(wèn)題是你樂(lè)不樂(lè)意為其中的附加值買(mǎi)單。目前，高價(jià)酒已經(jīng)成為品位和身份的象征了，一邊喝著1996年的木桐，一邊和朋友講講酒標(biāo)的中國(guó)設(shè)計(jì)者古干，感覺(jué)確實(shí)不錯(cuò)。大部分高價(jià)酒都有悠久的歷史和豐厚的文化底蘊(yùn)，但這種酒之外的享受是需要你買(mǎi)單的。曾經(jīng)有個(gè)簡(jiǎn)單的測(cè)試，把一瓶高價(jià)酒和其他普通酒放在一起讓十幾個(gè)一般消費(fèi)者盲品，結(jié)果只有兩人發(fā)現(xiàn)了高價(jià)酒的卓爾不群，可見(jiàn)對(duì)于普通自用消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，性價(jià)比應(yīng)該是比較理性的選擇。 5.產(chǎn)地誤區(qū) 曾幾何時(shí)，法國(guó)就是葡萄酒的代名詞，隨著葡萄酒文化的傳播，越來(lái)越多的人知道意大利、西班牙也屬于葡萄酒的傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)，釀酒史和葡萄酒的品質(zhì)可以和法國(guó)分庭抗禮，而美國(guó)、澳大利亞、智利等后起之秀也能釀出高質(zhì)量的葡萄酒，正所謂“英雄莫問(wèn)出處”。況且，葡萄酒生產(chǎn)也有了全球化的趨勢(shì)，一瓶葡萄酒，可能是用美國(guó)當(dāng)?shù)氐暮谄窐?lè)葡萄，釀酒師是從勃艮第請(qǐng)來(lái)的，而設(shè)備是德國(guó)造的。特別是一些大的葡萄酒生產(chǎn)商，像法國(guó)BPDR集團(tuán)，在智利等很多國(guó)家都購(gòu)買(mǎi)了酒莊實(shí)行本地化生產(chǎn)。 6.等級(jí)誤區(qū) 法國(guó)的葡萄酒分級(jí)制度是最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)?。最?jīng)典的1855年波爾多梅多克酒莊分級(jí)已經(jīng)沿用一百多年了。但目前其準(zhǔn)確性也逐步受到了挑戰(zhàn)，如目前還身處第五級(jí)的Chateau Lych－Bages和第四級(jí)的Chateau Talbot已經(jīng)公認(rèn)為具備了二級(jí)莊的水準(zhǔn)，畢竟一百年的時(shí)間對(duì)于提升酒莊的檔次來(lái)說(shuō)足夠了。波爾多另一產(chǎn)區(qū)圣達(dá)米倫每十年會(huì)更新一次他們的分級(jí)，雖然操作過(guò)程中有不和諧音符，但對(duì)于促進(jìn)酒莊發(fā)展，指導(dǎo)消費(fèi)者選購(gòu)是非常有意義的。另一個(gè)葡萄酒傳統(tǒng)強(qiáng)國(guó)，意大利也在考慮調(diào)整其分級(jí)系統(tǒng)，嚴(yán)格按照DOCG、DOC、ITG和VDT的級(jí)別由高到低重新整合。 以下就是我們從這50款酒中總結(jié)出的共性，希望我們的拋磚引玉可以為消費(fèi)者選擇葡萄酒時(shí)提供一定的幫助。 選購(gòu)葡萄酒：6大誤區(qū)+6大方針 1.名門(mén)望族更可靠 這50款酒幾乎全部是來(lái)自于世界知名的大酒廠或是歷史悠久的釀酒世家。名牌酒廠的產(chǎn)量高、產(chǎn)品線長(zhǎng)，但因?yàn)橛休^強(qiáng)的財(cái)力支持，以及成熟有效的營(yíng)銷(xiāo)策略，所以能保持質(zhì)量的長(zhǎng)期穩(wěn)定可靠，也能把產(chǎn)品分銷(xiāo)到世界各地，如禾富、杰卡斯等。而如路易斯？拉圖、安天尼等釀酒世家，依靠傳承數(shù)代的釀酒技術(shù)，以及維護(hù)家族榮譽(yù)的需要，保證他們視葡萄酒的品質(zhì)為生命，再加上開(kāi)明的家族繼承者能廣納賢才，長(zhǎng)袖善舞，幾百年的品牌底蘊(yùn)就變成最有效的世界市場(chǎng)通行證。 2.葡萄品種有名堂 Aglianico和Moschofilero是什么？只有懂拉丁語(yǔ)和葡萄酒的人才知道這是葡萄品種。赤霞珠、美樂(lè)、黑品樂(lè)、霞多麗、長(zhǎng)相思……是公認(rèn)的最適合釀造葡萄酒的品種，世界各地都有種植和釀造，眾廠家也都投入財(cái)力和人力進(jìn)行研發(fā)，工藝和技術(shù)已經(jīng)非常成熟了，口味也被世界各地的人所認(rèn)同。而一些非常本土化的葡萄品種，如希臘的Xinomavro，匈牙利的Kkfrankos等，雖然也能釀造出高品質(zhì)、有個(gè)性的葡萄酒，但畢竟生產(chǎn)范圍太窄，在沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)的環(huán)境下，很難保證品質(zhì)的長(zhǎng)期穩(wěn)定，再加上特殊的口味，如果不長(zhǎng)期飲用，恐怕一般人也難以習(xí)慣。 3.他們就在你身邊 因?yàn)橐呀?jīng)是非常成熟的品牌，加上合理的價(jià)位和較高的品質(zhì)，這些葡萄酒成了世界各地葡萄酒經(jīng)銷(xiāo)商必備的商品。無(wú)論是在法國(guó)、美國(guó)的超市；還是南非、阿根廷的餐廳；或是日本、中國(guó)的Wine Shop，你都可以找到這50瓶葡萄酒中的絕大部分。這種廣泛的分布，證明了這些葡萄酒中庸、成熟的特點(diǎn)。在合理的價(jià)位下，調(diào)和了世界各地葡萄酒愛(ài)好者的口味，不會(huì)為某類(lèi)特殊的人而改變風(fēng)格。就像一個(gè)歷經(jīng)世事的中年男子，不再激情四射，但踏實(shí)可靠仍然別具魅力。 選購(gòu)葡萄酒：6大誤區(qū)+6大方針
4.更易飲和更有果味
買(mǎi)一瓶酒放上20年再喝，這樣有耐心的消費(fèi)者恐怕越來(lái)越少。濃重的單寧、復(fù)雜的層次感和豐富的香氣都是屬于品酒師的，而有鐵銹味、貓尿味的葡萄酒恐怕會(huì)嚇著一般的消費(fèi)者，畢竟對(duì)于普通人來(lái)說(shuō)，葡萄酒首先是一瓶酒，然后才是考驗(yàn)味覺(jué)和嗅覺(jué)的東西，才是藝術(shù)品和收藏品。這50瓶酒無(wú)論從葡萄品種的選用、配比，還是釀造過(guò)程中的工藝都側(cè)重了酒本身的易飲性，更重視普通飲者容易識(shí)別的果味，簡(jiǎn)化葡萄酒的飲用過(guò)程，這也是全球葡萄酒消費(fèi)增長(zhǎng)所帶來(lái)的必然趨勢(shì)。
5.玩的就是性價(jià)比
性價(jià)比對(duì)于葡萄酒消費(fèi)者來(lái)說(shuō)是一個(gè)至關(guān)重要的因素，誰(shuí)不愿意買(mǎi)著值、喝著過(guò)癮？這些葡萄酒的品質(zhì)完全高于300元以內(nèi)的價(jià)位，他們之中又大體分為兩種，一種是老世界產(chǎn)區(qū)或是名牌酒廠的二線產(chǎn)品，如圣瓦倫雙木林葡萄酒、奔富庫(kù)努加山赤霞珠葡萄酒；另一類(lèi)則是新世界產(chǎn)區(qū)用來(lái)開(kāi)拓國(guó)際市場(chǎng)的主打產(chǎn)品，如禾富酒園黃牌雷司令葡萄酒、諾頓酒園珍藏馬貝克葡萄酒等，畢竟新世界還沒(méi)有足夠的資本賺取高額的利潤(rùn)，目前階段追求性價(jià)比才是現(xiàn)實(shí)的策略。
6.讓餐酒搭配更簡(jiǎn)單些吧
近年來(lái)，餐酒搭配的實(shí)用觀念在葡萄酒市場(chǎng)上大行其道，畢竟還是吃東西的場(chǎng)合喝葡萄酒更多，這也是近年來(lái)萬(wàn)金油似的桃紅葡萄酒“山花爛漫”的原因?？墒遣途拼钆涞膶W(xué)問(wèn)太深，就算是資深人士也難免亂點(diǎn)鴛鴦譜。那些整天研究市場(chǎng)的生產(chǎn)廠家自然會(huì)想消費(fèi)者所想，這50瓶酒里面基本沒(méi)有某種味道特別突出的，而是強(qiáng)調(diào)各種風(fēng)味的平衡和協(xié)調(diào)，友善的單寧和適宜的酸度，這樣使得飲者搭配起來(lái)更容易，受菜系的約束變小，避免了因?yàn)檫x酒的錯(cuò)誤而糟蹋了美食或者惹來(lái)“行家”的嘲笑。這樣體貼的葡萄酒也自然是值得信賴的。
