紅葡萄酒中的單寧給人一種緊澀感，能很好地化解脂肪帶來(lái)的油膩感，因此是牛排的最佳搭檔。不過(guò)，選用哪種紅葡萄酒來(lái)搭配牛排料理，則需要根據(jù)牛肉肉質(zhì)以及煮熟的程度而定，比如偏瘦的牛排需要搭配單寧含量較低的紅葡萄酒，而含有較多脂肪的肉如牛脊肉則可以搭配一些單寧結(jié)實(shí)的紅葡萄酒;口感多汁、果味充沛的葡萄酒能很好地與全熟牛肉的風(fēng)味相契合，而風(fēng)味較為粗獷的紅葡萄酒則適合搭配七分熟的牛排。

1、一分熟肋眼牛排(Rare Ribeye) + 蝶野佳美娜珍藏干紅葡萄酒2008

　　智利產(chǎn)佳美娜干紅充滿黑莓和野生漿果味，還伴有一絲香料氣息，單寧如絲般順滑，非常適合搭配一分熟肋骨牛排或紐約客牛排(Strip Steak)。該款蝶野佳美娜珍藏干紅(Chono Carmenere Reserva)產(chǎn)自智利的中央山谷，佳美娜就生長(zhǎng)在安第斯山脈下的河流平原上，葡萄全手工采摘，60%經(jīng)過(guò)10個(gè)月的橡木桶陳年。需要注意的是，佳美娜葡萄酒口感都非常圓潤(rùn)且順滑。

　　2、燒烤牛排(Grilled Steak )+ 瑪佩瑪馬爾貝克干紅葡萄酒2005

　　沒(méi)有什么葡萄酒能像阿根廷的馬爾貝克葡萄酒那樣適合搭配燒烤牛排了。夾雜著煙熏味和燒焦的牛排與馬爾貝克葡萄酒的香氣非常契合。瑪佩瑪馬爾貝克干紅(Mapema Malbec)就是一款產(chǎn)自阿根廷門(mén)多薩產(chǎn)區(qū)的紅葡萄酒，其酒體中等，風(fēng)味微妙充滿濃郁的黑色漿果味，口感順滑，結(jié)構(gòu)平衡，悠長(zhǎng)的回味中還伴有淡淡的薄荷、可可等香氣，非常適合烤牛排的風(fēng)味。

　　3、帶骨西冷牛排(Bone-In Sirloin) + 山脊蒙特-貝羅干紅葡萄酒2000或碧尚男爵酒莊干紅葡萄酒2001

　　一分熟的西冷牛排不適合搭配單寧強(qiáng)勁的紅葡萄酒，因?yàn)檫@會(huì)讓葡萄酒嘗起來(lái)不夠平衡，有點(diǎn)過(guò)甜的感覺(jué)。2000年份山脊蒙特-貝羅干紅葡萄酒(Ridge Monte Bello)單寧順滑，結(jié)構(gòu)較為復(fù)雜，充滿巧克力、煙熏和香料味，在其粗獷的黑色水果味和蘑菇味中還能泛著一抹雪松、甘草氣息。如果你要點(diǎn)上一份七分熟的牛排，那可以嘗試一下2001年的碧尚男爵酒莊干紅葡萄酒(Pichon-Longueville Baron)。這款波爾多混釀干紅充滿黑色水果味，還伴有肉質(zhì)、雪松、蘑菇和咖啡的香氣，口感甜蜜，單寧精細(xì)。

　　4、菲力牛排(Filet Mignon) + 青松嶺赤霞珠干紅葡萄酒2005

　　相較于牛的其他肉質(zhì)，菲力牛排的肉質(zhì)和口感都是最為上乘的。該款2005年的青松嶺赤霞珠干紅(Pine Ridge Stages Leap District Cabernet Sauvignon)單寧強(qiáng)勁，柔和的果味和橡木味中夾雜著肉豆蔻和摩卡咖啡的香氣，與菲力牛排的優(yōu)雅氣息非常契合。

　　5、牛腰肉(Porterhouse Steak)+ 羅塞騰利澤德西拉干紅葡萄酒2007

　　要搭配一份七分熟的牛腰肉，那選擇西拉葡萄酒準(zhǔn)沒(méi)錯(cuò)，尤其是來(lái)自北羅訥河谷的西拉葡萄酒特別適合牛腰肉的風(fēng)味。2007年的羅塞騰利澤德西拉干紅(Domaine Rene Rostaing Les Lezardes Syrah)就是一款不錯(cuò)的選擇，其伴有的植物和胡椒氣息與煎制牛排的調(diào)料遙相呼應(yīng)，而柔順的單寧與其偏瘦的肉質(zhì)完美契合。

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