在討論高品質(zhì)葡萄酒應該具備哪些特性時，有人提出了“好酒應該酒體豐滿”的看法。這種觀點正確嗎？寶詩國際酒業(yè)（微信號：baoshiwines1713）認為，要解答這一問題，首先應該了解什么是葡萄酒的“酒體”。

1、什么是酒體？

酒體無色無味，是一種很微妙的“感覺”。酒體是指葡萄酒在口腔中的“重量”和“質(zhì)感”，主要由舌頭感知。酒體有輕盈、中等和豐滿之分。如果你還不清楚，可以嘗試下純凈水和牛奶在口腔中的區(qū)別。酒體輕盈的葡萄酒通常給人一種“清瘦”的感覺，類似于水在舌頭上的感覺；酒體豐滿的葡萄酒含在口腔中則更接近牛奶的感覺；酒體中等則介于豐滿和輕盈之間。

2、哪些因素影響葡萄酒的酒體？

首先，影響酒體最大的因素就是酒精。在葡萄酒中，除了水，酒精含量是最多的。酒精粘度比水高，葡萄酒的酒精度越高，酒體就越豐滿。舉個例子，博若萊新酒的酒精含量通常為8%至9%，其酒體輕盈。梅洛葡萄酒的酒精含量通常為10%至12%，酒體中等。仙粉黛葡萄酒的酒精含量通常為14%至17%，因此酒體豐滿。

另外，葡萄酒的酒體還與殘留糖分、可溶性風味物質(zhì)以及酸度有關。殘留糖分、可溶性風味物質(zhì)的含量越高，葡萄酒的酒體就越豐滿；不過，當酸度偏高時，葡萄酒的酒體就會變得更輕盈。因此，酸度高的葡萄酒通常酒體偏輕。不過，值得注意的是，有些葡萄酒不僅酸度高，殘留糖分也高，因此其酒體依然顯得豐滿。

3、酒體豐滿、中等與輕盈的葡萄酒

酒體豐滿的葡萄酒：赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、瓊瑤漿（Gewurztraminer）、馬爾貝克（Malbec）、經(jīng)過橡木桶的霞多麗（Chardonnay）、皮諾塔吉（Pinotage）、桑嬌維塞（Sangiovese）、蘇玳甜白（Sauternes）、西拉（Syrah）和仙粉黛（Zinfandel）等。

酒體中等的葡萄酒：品麗珠（Cabernet Franc）、基安帝（Chianti）、歌海娜（Grenache）、梅洛（Merlot）、雷司令（Riesling）、長相思（Sauvignon Blanc）和賽美蓉（Semillon）等。

酒體輕盈的葡萄酒：博若萊新酒（Beaujolais Nouveau）、夏布利霞多麗、佳美（Gamay）和黑皮諾（Pinot Noir）等。

4、酒體豐滿的葡萄酒一定是好酒嗎？

在世界知名酒評家杰西斯?羅賓遜（Jancis Robinson）所著的The Oxford Companion to Wine一書中，杰西斯對酒體與葡萄酒品質(zhì)的關系做出了說明：酒體與葡萄酒的品質(zhì)無關，不管一款葡萄酒的酒體是輕盈還是豐滿，“平衡”才是判斷葡萄酒品質(zhì)是否優(yōu)異的主要因素。此外，人們之所以更加傾向于贊美酒體豐滿的葡萄酒是因為酒體豐滿的葡萄酒會更加令人印象深刻。

既然酒體與葡萄酒的品質(zhì)無關，那么品酒時為什么要強調(diào)酒體這一要素呢？這主要是跟個人偏好和配餐有關。有人偏好酒體豐滿的葡萄酒，如羅伯特?帕克，有人則偏好酒體輕盈的葡萄酒，比如百科君。另外，在配餐時，酒體是絕不容忽視的一大因素。酒體豐滿的葡萄酒適合搭配風味濃郁的菜肴，酒體輕盈的葡萄酒則適合搭配風味清淡的菜肴。

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