摘要：在舊世界國(guó)家，飲用葡萄酒早已像中國(guó)人飲茶一樣，是一種較為講究的生活藝術(shù)。然而，進(jìn)入21世紀(jì)的人們似乎更加注重生活的科學(xué)性和實(shí)用性了

1、開(kāi)酒要聞酒塞

聞酒塞體現(xiàn)的是傳統(tǒng)習(xí)俗之美。這些傳統(tǒng)習(xí)俗似乎能幫助人們找到一種文化歸屬感，進(jìn)而使葡萄酒的顏色和味道更加怡人。然而，在不了解歷史來(lái)源和可行性的情況下，很多人會(huì)非常嚴(yán)格地遵守這些習(xí)俗，聞酒塞就是這些習(xí)俗中的一種。實(shí)際上，所有習(xí)俗行為的核心目標(biāo)是讓飲用者享受喝葡萄酒的每一個(gè)細(xì)節(jié)和過(guò)程。聞酒塞是對(duì)要喝入葡萄酒的探索的開(kāi)始，并感受葡萄酒將帶給我們的興奮之感。

然而，聞酒塞對(duì)于檢驗(yàn)葡萄酒的品質(zhì)來(lái)說(shuō)，僅有微乎其微的作用。尤其是對(duì)于那些沒(méi)有受過(guò)高端訓(xùn)練又不是極具天賦的釀酒師的人們來(lái)說(shuō)，情況更是如此。現(xiàn)在普遍流行的說(shuō)法是，酒塞上的霉味是判斷一瓶葡萄酒是否壞掉的重要標(biāo)志。然而，關(guān)于人們是否具有發(fā)現(xiàn)酒塞霉味的能力仍然受到諸多爭(zhēng)議。

所以，當(dāng)你處在一群并非受過(guò)高端訓(xùn)練又不是天才釀酒師的人群中時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)有人喜歡聞酒塞，那么，你就要注意區(qū)別他這樣做的用意了。對(duì)于此種做法最好的評(píng)價(jià)是他在執(zhí)行一種簡(jiǎn)單的習(xí)俗，而最壞的評(píng)價(jià)可以是他想通過(guò)此種方式震懾其他人并炫耀自己的“品味”。

2、紅酒配紅肉、白酒配白肉

規(guī)則通常能使困難的事情變簡(jiǎn)單。不論是兩個(gè)國(guó)家足球隊(duì)在球場(chǎng)上沒(méi)有任何身體接觸的情況下拼命對(duì)抗，還是學(xué)習(xí)何種葡萄酒才是某種食物最佳的佐餐飲料，規(guī)則都使這些看似復(fù)雜的事情變成可能。然而，在餐酒搭配方面，規(guī)則有時(shí)卻會(huì)讓人們感到厭煩——尤其是在現(xiàn)今時(shí)代，市場(chǎng)上充斥著比以往任何時(shí)代都更加怡人復(fù)雜的白葡萄酒和更加柔順精致的紅葡萄酒，人們很難在沒(méi)有通過(guò)嘗試隨意搭配的情況下，就簡(jiǎn)單地做出結(jié)論。

餐酒搭配的一般原則中，最大的受害者之一就是香檳（Champagne）。這種被人們普遍認(rèn)為僅在慶祝場(chǎng)合才飲用的酒品，實(shí)際上可與魚(yú)和薯?xiàng)l等手抓食品形成非常完美的搭配。其實(shí)，最好的餐酒搭配經(jīng)驗(yàn)法則就是隨心所欲地探索和實(shí)驗(yàn)。當(dāng)多數(shù)的葡萄酒和食物都交叉搭配過(guò)后，你就可以從中歸納總結(jié)找出自己的規(guī)律。記住，這是一件非常有趣的事情，千萬(wàn)不要覺(jué)得壓力太大。

3、葡萄酒適合在瓶中醒酒

那些喜歡在開(kāi)酒后習(xí)慣性地將酒靜置一段時(shí)間再喝的人，很有可能就是那些喜歡聞酒塞的人。葡萄酒醒酒（接觸氧氣）是另一種非常講究的飲酒習(xí)俗，而且有些時(shí)候確實(shí)是必要的步驟。讓葡萄酒在空氣中暴露一段時(shí)間有助于其散發(fā)出應(yīng)有的味道和芳香，這一說(shuō)法無(wú)可厚非。然而，真的想要讓葡萄酒“呼吸”，就應(yīng)該把它們導(dǎo)入酒杯或醒酒器中進(jìn)行，而不是在瓶子里面。

這主要是因?yàn)槠咸丫频钠靠诤芗?xì)，所以葡萄酒與空氣的接觸面積是非常有限的，就算放置了相當(dāng)一段時(shí)間，其氧化反應(yīng)的程度也比較微弱。就好比說(shuō)，一個(gè)游客做了5小時(shí)的飛機(jī)后，會(huì)覺(jué)得飛機(jī)沒(méi)那么狹窄了，也能更加輕松地舒展身體了，而這是因?yàn)榭粘嗽陲w機(jī)落地后將艙門(mén)打開(kāi)了。多數(shù)人應(yīng)該還是覺(jué)得步出機(jī)艙后才是真正舒展的時(shí)刻。所以，葡萄酒之于酒瓶，就相當(dāng)于乘客之于飛機(jī)。醒酒一定要將葡萄酒到出酒瓶，以激活它們本該有的風(fēng)味和芳香。實(shí)際上，讓葡萄酒“呼吸”最佳場(chǎng)所就是葡萄酒杯。

4、搖晃葡萄酒杯是沒(méi)有必要的，也顯得做作

有些人會(huì)認(rèn)為搖晃葡萄酒杯是做作的行為。尤其是某些葡萄酒愛(ài)好者想要顯示出一種搖晃葡萄酒杯的習(xí)慣時(shí)，通常會(huì)在飲用其他飲料時(shí)（比如喝冰茶和咖啡）也會(huì)這樣搖杯。實(shí)際上，人們?cè)趽u杯的時(shí)候感到舒服才是最重要的。

必須無(wú)可爭(zhēng)辯地說(shuō)，搖晃酒杯確實(shí)會(huì)增加葡萄酒接觸空氣的面積。飲用者在搖杯的時(shí)候，葡萄酒就會(huì)融進(jìn)空氣，其散發(fā)的香氣也會(huì)立即沖擊人們的感官。所以，搖晃酒杯并不做作。

5、德國(guó)僅生產(chǎn)甜型葡萄酒

不會(huì)說(shuō)德語(yǔ)的人很難看懂德國(guó)葡萄酒酒標(biāo)上的信息。德國(guó)酒標(biāo)一般寫(xiě)得非常具體，包括村莊的名稱(chēng)，葡萄園的名稱(chēng)，葡萄品種，以及葡萄采摘時(shí)的成熟程度。然而，即便你懂得這些，你也不得不綜合考慮葡萄酒的酒精含量等信息，才能徹底搞清楚這是一種什么類(lèi)型的葡萄酒。

實(shí)際上是，雷司令（Riesling）因其甜美的味道在德國(guó)以外的地區(qū)享有盛譽(yù)。該品種酒是一種最芳香最復(fù)雜的葡萄酒之一，德國(guó)有一些雷司令葡萄酒比新西蘭的長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）還要不甜，其復(fù)雜性也不亞于陳年的優(yōu)質(zhì)波爾多白。實(shí)際上，雷司令是最適合陳年的白葡萄酒之一。如果你想找到一款干型的德國(guó)雷司令，就可通過(guò)尋找那些酒精含量在12%以下的酒款，而不要那種寫(xiě)著“遲摘”信息的葡萄酒。法國(guó)的阿爾薩斯（Alsace）與德國(guó)主要的雷司令產(chǎn)區(qū)十分靠近，也出產(chǎn)一些非常復(fù)雜的干型葡萄酒。

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