摘要：白葡萄酒適合搭配什么菜肴？它的陳年潛力如何？喝白葡萄酒之前，是否需要冰凍或者醒酒……關(guān)于白葡萄酒，我們存在很多疑問(wèn)，也存在不少偏見(jiàn)。其實(shí)，掩映在紅葡萄酒光環(huán)之下的白葡萄酒，也有自己獨(dú)特而豐富的內(nèi)涵，值得我們?nèi)ズ煤猛诰蚝托蕾p。

如果你從來(lái)都不喝白葡萄酒，要么因?yàn)槟阌X(jué)得白葡萄酒只適合配魚(yú)，而你不喜歡吃魚(yú)；要么因?yàn)槟阌X(jué)得白葡萄酒是屬于女人的酒，是男人就應(yīng)該喝紅葡萄酒……如果是這樣，那你就大錯(cuò)特錯(cuò)了！

其實(shí)，白葡萄酒并不是我們平時(shí)想象中的那么簡(jiǎn)單，它也有著豐富的內(nèi)涵，值得我們拋棄原先的偏見(jiàn)，對(duì)它進(jìn)行全新的認(rèn)識(shí)。下面分析一下大家對(duì)白葡萄酒的常見(jiàn)誤解，讓大家對(duì)白葡萄酒有個(gè)真正的認(rèn)識(shí)。

誤解一：白葡萄酒只適合搭配海鮮或者味道清淡的菜肴。

這只是一種很籠統(tǒng)的說(shuō)法。其實(shí)，餐酒搭配遠(yuǎn)不是讓葡萄酒的濃郁度與菜肴的濃郁度相配就可以的。白葡萄酒和紅葡萄酒一樣，也有多種多樣的風(fēng)格，有些白葡萄酒口感特別復(fù)雜、濃郁，結(jié)構(gòu)突出，也因此它們可以搭配一些味道濃郁、強(qiáng)勁的肉類(lèi)菜肴（包括非魚(yú)類(lèi)）。辛辣菜肴，比如亞洲辣豬肉或者麻辣熟食，可以搭配甜度偏甜、酸度高的德國(guó)雷司令（Riesling）葡萄酒?？诟兴崴拈L(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）葡萄酒可以搭配肥肉，因?yàn)樗乃嵛犊梢越档椭镜姆誓伕?。白葡萄酒在配餐方面相?dāng)靈活，這也是它們的魅力之一。

誤解二：白葡萄酒的陳年潛力沒(méi)有紅葡萄酒的好。

事實(shí)并非如此，很多白葡萄酒，尤其是那些酸度高、酒精度高、殘留糖分也高的葡萄酒，都具有驚人的陳年潛力，這些葡萄酒包括德國(guó)雷司令、年份香檳（Vintage Champagne）、蘇玳甜白（Sauternes）等。如果你有機(jī)會(huì)可以喝到一款年份比較老的白葡萄酒，那是一件相當(dāng)幸運(yùn)的事

誤解三：所有白葡萄酒都應(yīng)該冰凍后再喝。

有些人喜歡把葡萄酒冰凍后再喝，就好像有些人喜歡把水冰凍后再喝一樣，喜歡它冰涼冰涼的口感。不過(guò)，如果一款白葡萄酒冰凍過(guò)久，導(dǎo)致溫度過(guò)低，它的香氣和風(fēng)味就會(huì)受到抑制，無(wú)法充分發(fā)揮出來(lái)。這樣的酒，喝起來(lái)就會(huì)顯得淡而無(wú)味。加州霞多麗（Chardonnay）、澳大利亞霞多麗、勃艮第白酒（Burgundy）等酒體比較飽滿(mǎn)的白葡萄酒其實(shí)不怎么需要冰凍，在10-13攝氏度左右飲用就行。

誤解四：甜白葡萄酒只適合剛開(kāi)始接觸葡萄酒的人喝。

其實(shí)，幾乎所有人都喜歡甜白葡萄酒，而且世界上最偉大的葡萄酒中，就有一些屬于甜白葡萄酒。蘇玳甜白、冰酒和德國(guó)的雷司令甜酒都有著極為甜美的口感，而且具有杰出的陳年潛力，在葡萄酒界極受追捧。所以，并不是所有甜葡萄酒都屬于入門(mén)級(jí)的酒款，甜葡萄酒中也有翹楚，我們不需要對(duì)它們抱有偏見(jiàn)。

誤解五：白葡萄酒不需要醒酒。

就像有些紅葡萄酒經(jīng)過(guò)醒酒后會(huì)變得更好一樣，部分白葡萄酒經(jīng)過(guò)醒酒后也會(huì)變得更佳。醒酒可以讓白葡萄酒的芳香更發(fā)散，更豐富，不管是聞起來(lái)還是喝起來(lái)都更迷人。酒體飽滿(mǎn)、香氣復(fù)雜的白葡萄酒，比如勃艮第白酒，就適合在飲用之前先醒一下。如果白葡萄酒冰凍過(guò)久，導(dǎo)致溫度過(guò)低，也可以先把它倒在醒酒器中，讓它的溫度逐漸回升到最佳水平。

誤解六：白葡萄酒中的亞硫酸鹽比紅葡萄酒的少。

事實(shí)剛好相反。關(guān)于葡萄酒的亞硫酸鹽含量，最簡(jiǎn)單的判斷方法就是：葡萄酒的顏色越深，其亞硫酸鹽含量就越低。有些人認(rèn)為紅葡萄酒會(huì)導(dǎo)致宿醉，因?yàn)樗膩喠蛩猁}含量比較高，但是喝白葡萄酒就不會(huì)有這樣的問(wèn)題，因?yàn)樗膩喠蛩猁}含量比較低。這樣的看法，顯然是錯(cuò)的，因?yàn)榘灼咸丫频膩喠蛩猁}含量比紅葡萄酒的高，而且亞硫酸鹽并不是導(dǎo)致宿醉的原因，飲酒過(guò)量才是它的根本原因。

誤解七：不可以往白葡萄酒中加入冰塊。

喝白葡萄酒的時(shí)候，確實(shí)不應(yīng)該往酒中加入其他東西，包括冰塊。如果你覺(jué)得葡萄酒的溫度過(guò)高，那就先把它冰凍了再喝，不要直接往其中加冰塊。不過(guò)也有例外，如果你確實(shí)喜歡這么做，那也無(wú)可厚非，畢竟個(gè)人的喜好應(yīng)該受到尊重。

誤解八：白仙粉黛（White Zinfandel）是一款白葡萄酒。

白仙粉黛是用紅葡萄品種仙粉黛（Zinfandel）釀造出來(lái)的一款桃紅葡萄酒，不屬于白葡萄酒。

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