摘要：每一年的葡萄酒的特質(zhì)都是當(dāng)年一年天氣的積累，很難有兩個(gè)完全一樣的年份，于是“年份”成為葡萄酒的一個(gè)關(guān)鍵信息，也當(dāng)然成為葡萄酒收藏愛好者頗為看重的一項(xiàng)指標(biāo)。結(jié)果，很多人在選酒的時(shí)候會(huì)誤以為越久遠(yuǎn)的年份就越好，越久遠(yuǎn)的年份就越貴，但其實(shí)不然。

　　每一年的葡萄酒的特質(zhì)都是當(dāng)年一年天氣的積累，很難有兩個(gè)完全一樣的年份，于是“年份”成為葡萄酒的一個(gè)關(guān)鍵信息，也當(dāng)然成為葡萄酒收藏愛好者頗為看重的一項(xiàng)指標(biāo)。

　　“七分原料，三分釀造”的葡萄酒歸根結(jié)蒂要靠天吃飯，一年天氣的好與壞直接關(guān)系到這一年收獲的葡萄及其釀出的酒的優(yōu)與劣。所以，用葡萄釀制的葡萄酒自然有好年份與不好年份之說。

　　大家在購買葡萄酒的時(shí)候有時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)酒標(biāo)上面會(huì)標(biāo)有如：2007或2008……等字樣，這就是葡萄酒的年份。這個(gè)年份是指葡萄采收的年份而絕不是葡萄酒灌裝成瓶的時(shí)間。通常我們所說的 酒是 年份的酒，實(shí)際上就是說這款酒是用哪一年的葡萄釀造而成的，比如：2009年份葡萄酒到了2010年就算1歲了。

　　紅酒是有生命的活酒，在儲(chǔ)存過程中不斷變化，就如同我們?nèi)祟?，有幼年、青年、壯年、老年之分，因此不同的年份?huì)呈現(xiàn)不同的口感。一般來講，儲(chǔ)藏1到3年的紅酒，尚處于“幼年期”，這時(shí)候的酒澀味很重，不滑潤、不成熟;儲(chǔ)藏3到10年的紅酒，處于“青年期”，開始有一些層次感，口感顯柔和;儲(chǔ)藏10到20年的紅酒，處于“壯年期”味道變得豐滿，韻味十足;然后漸進(jìn)老年期，口感也到了暮年，味道趨溫和、沉穩(wěn)。

　　結(jié)果，很多人在選酒的時(shí)候會(huì)誤以為越久遠(yuǎn)的年份就越好，越久遠(yuǎn)的年份就越貴，但其實(shí)不然。

　　另外，一些人在購買葡萄酒時(shí)，喜歡把“年份”當(dāng)成唯一的依據(jù)，認(rèn)為只有酒評(píng)家評(píng)為“好年份”的葡萄酒才是值得購買的，這也存在誤區(qū)。因?yàn)橛绊憵夂驙顩r的因素有可能只會(huì)發(fā)生在局部某個(gè)地區(qū)，所以年份好壞全因產(chǎn)區(qū)而不同，特別是緯度偏北的種植區(qū)常見此種情形，此外有些酒莊在不好的年份采取了對(duì)葡萄的深度精選，或采取一些人工補(bǔ)救法，所以酒的品質(zhì)也未必比好年份差太多。

　　消費(fèi)市場上的酒，大部分是適合短期內(nèi)飲用的酒，尤其是干白。如果不是很高質(zhì)量的酒，沒有足夠好的結(jié)構(gòu)、單寧等支撐到老年的話，果香消退后，依然無法發(fā)揮其潛力，時(shí)間久了，就會(huì)接近其死亡狀態(tài)了。因此，選擇年份酒第一要考慮的應(yīng)該是葡萄酒本身是否具備陳年能力。其次要看它是否到了適飲期，有沒有達(dá)到高峰期。年份太短尚未進(jìn)入適飲期的葡萄酒價(jià)值還沒有充分顯現(xiàn)，而錯(cuò)過了高峰期的老酒走向衰退越老反而會(huì)折損價(jià)值。

　　納帕紅酒文化俱樂部創(chuàng)始人黎艷陽認(rèn)為，盲目追捧時(shí)間過長的“年份紅酒”，是市場對(duì)紅酒的一種誤讀。真正有收藏價(jià)值的紅酒并不多，對(duì)“年份紅酒”的過度追捧，其商業(yè)炒作意義遠(yuǎn)大于紅酒本身的享受價(jià)值。

　　葡萄酒名家林裕森說：“年份是買酒的指標(biāo)，但不是唯一的指標(biāo)?！痹诿恳荒甓汲霎a(chǎn)很多葡萄酒;要找到全部或者購買其中的大部分是幾乎不可能的。收藏葡萄酒的最好方法就是選擇那些合你口味的葡萄酒。

　　收藏葡萄酒的準(zhǔn)備工作很簡單，首先你要做的是找到自己最喜歡的葡萄酒種類，然后再仔細(xì)琢磨某些特殊年份給酒帶來的特質(zhì)。聽起來麻煩，實(shí)際上很簡單。先挑選幾種來自不同年份、不同葡萄園、由同一家釀酒廠釀造的酒逐一品嘗;再挑選來自同一葡萄園、同一年份、由不同釀酒廠進(jìn)行釀造的酒仔細(xì)玩味。這樣可以讓你在更短的時(shí)間里弄清某些年份的特質(zhì)，找到自己最愛的酒。

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