葡萄酒跟一般人一樣享受不了安樂(lè)的日子，會(huì)變懶，會(huì)變差。越是環(huán)境惡劣，它越會(huì)奮發(fā)圖強(qiáng)。

　　這還得追溯到幾個(gè)世紀(jì)以前，那時(shí)候，商店里還沒(méi)有葡萄酒賣(mài)，宗教是文化的中心，貧富差距比如今在大得多……部分葡萄酒釀造文化最初起源于意大利(Italy)、葡萄牙(Portugal)和希臘(The Hellenic Republic)。這些國(guó)家的村莊里，家家戶戶都有自己的職責(zé) ，其中最低級(jí)的就是進(jìn)行葡萄酒釀造。那時(shí)，沒(méi)人會(huì)在乎葡萄酒的口感和品質(zhì)，葡萄酒僅僅是作為圣餐，和剩飯剩菜一起以低價(jià)被賣(mài)給當(dāng)?shù)厝嗣?。而釀造葡萄酒的目的也十分?jiǎn)單：一種提供能量和溫暖身體的健康飲品。當(dāng)時(shí)的貧富差距懸殊，當(dāng)有錢(qián)人家占據(jù)了河流和小溪邊肥沃高產(chǎn)的土地后，釀酒師就只有山丘、白堊土壤的山地和貧瘠的土地可選了。沒(méi)有人指望這些土地能種植作物，但恰巧葡萄就適合生長(zhǎng)在這樣的土地上。

　　葡萄藤和人一樣，是有惰性的。如果種在河畔的沃土上，葡萄藤就會(huì)吸收所有的水分，瘋狂的生長(zhǎng)葉子，盡管葡萄看著美味且飽滿多汁 ，但實(shí)際上，葡萄水分卻過(guò)多!你是否有喝過(guò)這種類(lèi)型的葡萄酒：打開(kāi)瓶塞，這瓶葡萄酒像摻了水一般，你都感受不到太多的香氣和味道。其實(shí)，這就是因?yàn)槠咸阉趾刻吡?

　　那么，為什么最貧瘠的土壤可以出產(chǎn)最優(yōu)質(zhì)的葡萄酒呢?

　　肥沃的土壤使得葡萄藤枝葉茂盛、根系發(fā)達(dá);而生長(zhǎng)于貧瘠的土壤上，葡萄藤則扎根更深，以獲取更多的營(yíng)養(yǎng)和水分，所吸取的大部分養(yǎng)分都供葡萄果實(shí)生長(zhǎng)。

　　從專(zhuān)業(yè)角度來(lái)說(shuō)，光合作用創(chuàng)造了蔗糖(sucrose)這種化合物，接著蔗糖被轉(zhuǎn)化為糖分并被輸送至葡萄果實(shí)里，最后糖分被分解為葡萄糖和果糖。果實(shí)里葡萄糖和果糖含量越高，影響味道和香氣的化合物越多，這種葡萄釀造出來(lái)的葡萄酒更加美味。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，“艱苦”條件下生長(zhǎng)的葡萄，酒體飽滿、糖分含量高、水分少，這樣也就能釀造美味十足的葡萄酒。

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