享用一瓶老年份的葡萄酒絕對(duì)是一件讓人欣喜的事，尤其是在一切都提倡快速消費(fèi)的今天，市場(chǎng)上老年份的葡萄酒越來(lái)越少。葡萄酒和人一樣都是有生命的，因此對(duì)待一瓶老酒就像對(duì)待一位老人一樣，需要格外的溫柔和耐心，無(wú)論是開瓶還是醒酒。下面這篇文章我們將討論如何以正確的方式打開一瓶老酒。

經(jīng)常有人把2000年前后的酒稱作“老年份”，嚴(yán)格意義上講這也并不能算錯(cuò)，但這篇文章里我們所說(shuō)的老酒主要是指一些舊世界產(chǎn)區(qū)進(jìn)入適飲期的葡萄酒，比如一些七八十年代或之前的波爾多、勃艮第或者巴羅洛。

根據(jù)保存條件，這種老酒的瓶塞都會(huì)或多或少出現(xiàn)老化，不能以正常的方式進(jìn)行開瓶。尤其是當(dāng)打開酒瓶上的錫箔，用手接觸橡木塞，感覺到橡木塞已經(jīng)明顯變軟或出現(xiàn)松動(dòng)的情況下。以下是處理老酒常見的兩種方式。

方法一：老酒開瓶器

所謂的“老酒開瓶器”法語(yǔ)稱作bi-lame，直譯過(guò)來(lái)是“雙叉”開瓶器，如下圖所示。

雙叉開瓶器的使用方法非常簡(jiǎn)單，具體的使用方法如下圖

首先將開瓶器的兩只“腳”分別對(duì)齊橡木塞和瓶口的縫隙。

將開瓶器的兩只腳緩緩沿瓶口插入，這里的技巧是動(dòng)手一定要溫柔，用力過(guò)猛，瓶塞容易被推進(jìn)去。

待開瓶器的兩只腳完全進(jìn)入瓶中后，一手穩(wěn)住酒瓶，另一只手拉住開瓶器的把手，一邊扭動(dòng)瓶塞一邊向外用力。這里也要注意力度，有時(shí)候橡木塞的內(nèi)部已經(jīng)斷掉或散掉，用力過(guò)猛會(huì)直接導(dǎo)致開瓶失敗。

這樣就已經(jīng)快要成功了。

成功開瓶，這是一瓶1981年份的里奧哈葡萄酒，瓶塞的狀態(tài)保持的還不錯(cuò)。這種方法的有優(yōu)點(diǎn)是比較簡(jiǎn)單，缺點(diǎn)是如果操作不熟練或塞子狀態(tài)不好，很可能把橡木塞壓碎掉進(jìn)酒里。

方法二：普通開瓶器配合提拉式開瓶器，兩種開瓶器分別如圖。

這種方法是法國(guó)著名的葡萄酒藏家Fran?ois Audouze在他的博客中推薦過(guò)的。Fran?ois Audouze藏有超過(guò)4萬(wàn)瓶老年份葡萄酒，且大多數(shù)都是1940、1950年代之前的。

首先，按照正常的方法，將開瓶器的螺旋刀緩緩插進(jìn)瓶塞中，將橡木塞向外拔出2-5毫米，停止。然后將螺旋刀取出。

換用提拉式開瓶器，將開瓶器緩緩插入橡木塞，讓螺旋刀從橡木塞的中心穿過(guò)，并從塞下露出一部分，但不要讓螺旋刀接觸到酒的液面。

接下來(lái)的這一步可以說(shuō)至關(guān)重要：把酒的瓶身橫過(guò)來(lái)一些，和桌面保持一定角度。用左手穩(wěn)住瓶口，右手大拇指用力按住左手的虎口，余下的手指借力將橡木塞勻速提起。

這種做法對(duì)處理一些十分老的葡萄酒非常奏效，尤其是中心已經(jīng)出現(xiàn)斷裂的橡木塞，因?yàn)樘崂降木频锻耆鞘謩?dòng)的，所以比較容易掌握用力的尺度，而且橫向拉出橡木塞，最大可能地避免了斷裂的橡木塞掉進(jìn)酒里，影響酒的口味。

以上是兩種比較常見的老酒的開瓶方式，大家如果有更好的方法，也歡迎微信回復(fù)分享?？赐赀@篇《老酒的正確打開方式》，你是不是已經(jīng)迫不及待地要打開一瓶老酒了？

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