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【寶詩酒業(yè)】就這么簡單,別再說你不懂餐酒搭配了!
【寶詩酒業(yè)】就這么簡單,別再說你不懂餐酒搭配了!
作者:   來源:    時(shí)間:2014-10-24 11:20:08    字體:[大] [中] [小]

摘要:葡萄酒是一種天然、復(fù)雜卻又被人們所欣賞的酒精飲品。雖然有些紅酒價(jià)格昂貴,而有些葡萄酒知識(shí)又顯得很專業(yè),作為一個(gè)普通的餐酒消費(fèi)者,寶詩酒業(yè)(微信號(hào):baoshiwines1713)告訴你,只要了解了本文內(nèi)容就足夠用了。

葡萄酒與菜肴的適配原則是酒與菜的風(fēng)格不要一個(gè)壓過或掩蓋了另一個(gè),葡萄酒與食物的姻緣很巧妙。葡萄酒與美食搭配是人體感官的復(fù)雜活動(dòng),從眼觀美酒佳肴的顏色,到嗅覺欣賞,再到味蕾品嘗,翻開腦中的種種記憶,而后再將新經(jīng)驗(yàn)印入腦中,這個(gè)樂趣的過程不簡單,但有時(shí)也就是生活的一種享受。以下是葡萄酒與食物搭配的基礎(chǔ),請(qǐng)別再問我:這支葡萄酒搭配什么食物好?


一、葡萄酒飲用的基本順序


1. 香檳和白葡萄酒飯前作開胃酒喝,紅、白葡萄酒佐餐時(shí)喝,干邑在飯后配甜點(diǎn)喝。


2. 白葡萄酒先喝,紅葡萄酒后喝。


3. 清淡的葡萄酒先喝,口味重的葡萄酒后喝。


4. 年輕的葡萄酒先喝,陳年的葡萄酒后喝。


5. 不甜的葡萄酒先喝,甜味葡萄酒后喝。


二、葡萄酒與餐食搭配的基本原則


1. 口感醇厚的搭配口味濃郁的食物,口感清淡的搭配清爽的食物


葡萄酒往往需要比食物味道強(qiáng)一點(diǎn),這樣酒才可以駕馭住食物的味道。


2. 紅葡萄酒(特別是干紅)配紅肉(即生鮮的時(shí)候呈現(xiàn)出紅色的肉,如牛、羊、豬等動(dòng)物的肉)


紅酒中的單寧酸能化解這些肉的油膩,且使肉質(zhì)細(xì)膩些;而紅肉會(huì)使紅酒中的單寧酸澀感柔順些。


3. 白葡萄酒配白肉(海鮮魚類等)


白葡萄酒的個(gè)性是酸,能化解一些海鮮魚類的腥味。


4. 甜酒配甜食


如冰酒、貴腐酒等帶甜的葡萄酒比較適合佐餐甜點(diǎn)。


三、葡萄酒與經(jīng)典美食的搭配


1. 葡萄酒與經(jīng)典中餐的搭配:


(1)紅葡萄酒


川菜、烤鴨、叉燒肉、燒雞、香菇、火腿和醬熏類等食品。


(2)白葡萄酒


油炸點(diǎn)心、海鮮類、清蒸類等美食。

  

(3)香檳酒


點(diǎn)心、魚翅類。


2. 葡萄酒與經(jīng)典西餐的搭配:


(1)紅葡萄酒


奶酪、火腿、蛋類、牛羊排、禽類、獸類、野味和內(nèi)臟類美食。


(2)白葡萄酒


沙拉、奶酪、巧克力、鵝肝、海鮮和蝸牛等。


(3)香檳酒


茶點(diǎn)、布丁和火雞等。


四、特別注意事項(xiàng)


1. 在葡萄酒中兌入雪碧、可樂等碳酸類飲料,會(huì)破環(huán)葡萄酒原有的純正果香,也會(huì)影響葡萄酒的營養(yǎng)和功效。加冰塊飲用也是不正確的,因?yàn)榧颖笃咸丫票幌♂專惶m合胃酸過多和患潰瘍病的消費(fèi)者飲用。


2. 紅葡萄酒在室溫下飲用即可,不須冰鎮(zhèn);白葡萄酒則冰鎮(zhèn)后再飲用口味更佳。


3. 葡萄酒開啟后最好一次喝完,如果一次飲用不完,可把余酒放在冰箱里,但也不宜超過三天。沒有開啟的葡萄酒正確的存放方法是臥放或者倒放。


4. 事實(shí)證明,沒有不搭配的食物,只有不搭配的做法。美味的東西本來就沒有客觀標(biāo)準(zhǔn),應(yīng)以自己的口味為主導(dǎo)。但前提是,具有冒險(xiǎn)精神和好奇心的人一定比那些吃得少喝得少的人更有發(fā)言權(quán)。


5. 紅葡萄酒與某些海鮮(比如多弗爾油鰨魚片)相搭配時(shí),高含量的單寧會(huì)嚴(yán)重破壞海鮮的口味,而與蟹同食會(huì)令腸胃不適。


6. 沙拉通常不會(huì)對(duì)葡萄酒的風(fēng)格產(chǎn)生影響,但如果其中拌了醋,則會(huì)鈍化口感,使葡萄酒口味變得呆滯平淡。檸檬水是品嘗葡萄酒很好的選擇,因?yàn)闄幟仕崤c葡萄酒的風(fēng)格能協(xié)調(diào)一致。



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